Service en Salle et Accueil Clients

  • 2 jours (14 heures)
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Cette formation permettra aux participants d’acquérir les compétences nécessaires pour offrir un service de qualité en salle et un accueil chaleureux aux clients.

Service en Salle et Accueil Clients

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre l’importance du service client en restauration.
• Acquérir les bases du service en salle et des techniques d’accueil.
• Maîtriser la prise de commande et le service à table.
• Être capable de gérer les demandes des clients et les situations difficiles.
• Développer des compétences en communication et en gestion des relations clients.

Avantages de ce module de formation

• Kit de service pratique
Chaque participant recevra un kit avec un carnet de commande, un stylo et une liste de vérification pour le service en salle.
• Ateliers de mise en situation
Sessions de role-playing pour simuler des scénarios de service, y compris la gestion des plaintes et les demandes spéciales.
• Visite d’un établissement exemplaire Une sortie optionnelle vers un restaurant reconnu pour observer et apprendre des professionnels en action.
• Feedback personnalisé
Retour individuel sur la pratique de service, avec des conseils adaptés pour chaque participant afin d’améliorer leurs compétences.
• Accès à une communauté en ligne
Accès à une plateforme dédiée pour échanger des expériences, poser des questions et participer à des webinaires mensuels animés par des experts.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux serveurs, aux responsables de salle, aux professionnels de la restauration, ainsi qu’à toute personne souhaitant renforcer ses compétences en
accueil et service.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en service en salle n’est requise, bien qu’un intérêt pour la restauration soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Introduction au service en salle

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

L’importance du service client en restauration
• Comprendre le rôle crucial du service et de l’accueil dans l’expérience culinaire.
• Discussion sur la relation entre service, satisfaction client et fidélisation.

Les bases du service en salle
• Présentation des différentes étapes du service en restauration (accueil, prise de commande, service et encaissement).
• Atelier pratique : simulation d’un accueil et d’un premier contact avec les clients.

Techniques de prise de commande
• Maîtrise des techniques de prise de commande efficace et professionnelle.
• Pratique de la prise de commande à l’oral et sur menu, gestion des demandes spéciales.

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Techniques avancées et gestion des situations

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les techniques et recettes abordées avec réponses aux questions.

Le service à table et la présentation des plats
• Apprentissage des techniques de service à table : placement des couverts, service des boissons et des plats.
• Démonstration et pratique du dressage et de la présentation des plats en salle.

Gestion des situations difficiles
• Techniques de gestion des plaintes et des situations délicates avec les clients.
• Simulation de scénarios et role-playing pour développer l’empathie et la réactivité.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises, partage d’expériences entre participants.
• Discussion sur l’application des techniques dans un cadre professionnel.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Service en Salle et Accueil Clients

  • 2 jours (14 heures)
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Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

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