Pâtisserie

  • 2 jours (14 heures)
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Cette formation donnera aux participants les compétences nécessaires pour maîtriser les techniques de pâtisserie et réaliser des desserts raffinés et savoureux.

Pâtisserie

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre les fondamentaux de la pâtisserie et les ingrédients utilisés.
• Acquérir des compétences pratiques dans les techniques de base de la pâtisserie.
• Maîtriser la préparation de recettes classiques de desserts.
• Être capable de décorer et dresser des pâtisseries de manière esthétique.
• Développer une sensibilité aux textures et saveurs des desserts pâtissiers.

Avantages de ce module de formation

• Kit d’ustensiles de pâtisserie de base pour pratiquer à domicile.
• Ateliers en petits groupes pour favoriser l’échange d’idées et d’astuces.
• Dégustation des créations, avec analyse des goûts et des présentations.
• Accès à des recettes exclusives et conseils pour la création de desserts.
• Suivi post-formation via une plateforme en ligne pour partager des expériences et des résultats.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux amateurs de pâtisserie, aux chefs en herbe, aux professionnels de la restauration, ainsi qu’à toute personne souhaitant perfectionner ses compétences en pâtisserie.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en pâtisserie n’est requise, bien qu’une passion pour le sucré soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Introduction aux techniques fondamentales
de pâtisserie

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

Les bases de la pâtisserie
• Définitions et différences entre pâtisserie et boulangerie.
• Importance des ingrédients et leur rôle dans les préparations.

Les techniques essentielles
• Introduction aux techniques de base : fouetter, plier, mélanger, sifter.
• Atelier pratique : réalisation d’une pâte à choux et d’une pâte sablée.

Les crèmes et garnitures
• Étude des différentes crèmes : pâtissière, chantilly, mousseline, etc.
• Préparation d’une crème de base et utilisation dans des desserts.

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Création de gourmandises et desserts élaborés

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les techniques et recettes abordées avec réponses aux questions.

Préparation de desserts classiques
• Apprentissage de la réalisation de desserts emblématiques tels que les éclairs, tartes aux fruits et mousses.
• Atelier pratique : création d’un dessert au choix par les participants.

Techniques de dressage et décoration
• Introduction aux techniques de finition : glaçage, décorations en chocolat, fruits frais.
• Démonstration et pratique de dressage de desserts.

Évaluation et dégustation des créations
• Dégustation des desserts réalisés par les participants et analyse collective
• Feedback du formateur sur les techniques appliquées et la présentation des plats.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises et discussion sur l’application des techniques dans leur pratique à la maison ou en milieu professionnel.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Pâtisserie

  • 2 jours (14 heures)
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Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

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