Œnologie : Dégustation du Vin

  • 2 jours (14 heures)
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Cette formation permettra aux participants de découvrir les bases de l’œnologie, d’apprendre à déguster le vin avec précision et de maîtriser l’art des accords mets-vins.

Œnologie : Dégustation du Vin

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre l’importance du vin en gastronomie et ses caractéristiques.
• Acquérir des compétences en techniques de dégustation de vin.
• Maîtriser les différents types de vin et leurs typicités.
• Être capable de proposer des accords mets-vins harmonieux.
• Développer une sensibilité aux saveurs et aux arômes du vin.

Avantages de ce module de formation

• Kit de dégustation comprenant un verre à vin et un carnet de notes pour suivre les dégustations.
• Ateliers interactifs en petits groupes pour favoriser l’échange d’idées et de conseils.
• Dégustation de différents vins associés aux plats préparés durant la formation.
• Accès à des fiches détaillées sur les accords mets-vins et les cépages.
• Suivi post-formation via une plateforme en ligne pour partager des expériences et des connaissances.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux sommeliers, aux professionnels de la restauration, aux amateurs de vin, ainsi qu’à toute personne souhaitant approfondir ses connaissances en œnologie.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en œnologie n’est requise, bien qu’une appréciation pour le vin soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Introduction à l’œnologie et à la dégustation de vin

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

L’importance du vin en gastronomie
• Comprendre le rôle du vin dans l’expérience culinaire et l’accord mets-vins.
• Présentation des grandes régions viticoles et leurs caractéristiques.

Les fondamentaux de la dégustation de vin
• Apprentissage des techniques de dégustation : observation, olfaction, et gustation.
• Atelier pratique : dégustation de plusieurs vins pour identifier les arômes et les
saveurs.

Les types de vin et leurs caractéristiques
• Évaluation des différents types de vin (rouge, blanc, rosé, effervescent) et leur production.
• Discussion sur les cépages les plus courants et leurs particularités.

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Accord des vins avec les plats

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les techniques de dégustation et réponses aux questions.

Principes des accords mets-vins
• Introduction aux principes d’accords : complémentarité et contraste des saveurs.
• Analyse des textures et des intensités pour réaliser des accords réussis.

Pratique des accords mets-vins
• Atelier pratique : dégustation de différents plats et proposition de vins en accord.
• Élaboration de recommandations d’accord mets-vins pour un menu spécifique.

Évaluation et partage d’expériences
• Dégustation de plats accompagnés des vins sélectionnés par les participants.
• Feedback et discussion autour des accords réalisés et des choix effectués.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises et discussion sur l’application des techniques au quotidien ou en milieu professionnel.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Œnologie : Dégustation du Vin

  • 2 jours (14 heures)
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Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

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