Dressage d’assiette

  • 2 jours (14 heures)
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Cette formation donnera aux participants les compétences nécessaires pour maîtriser l’art du dressage d’assiette et transformer leurs plats en véritables créations visuelles.

Dressage d’assiette

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre l’importance du dressage dans l’expérience culinaire.
• Acquérir les principes fondamentaux de composition d’une assiette.
• Maîtriser les techniques de base et avancées de dressage.
• Être capable de créer des présentations harmonieuses pour différents types de plats.
• Développer la créativité pour personnaliser le dressage selon les préférences individuelles.

Avantages de ce module de formation

• Kit de dressage d’assiette avec des ustensiles et accessoires pour permettre une pratique à domicile.
• Ateliers en petits groupes pour des sessions de créativité et échange d’idées.
• Séances de démonstration en direct par des chefs spécialisés dans le dressage.
• Dégustation des plats dressés, accompagnée d’une analyse sensorielle.
• Accès à des ressources en ligne avec des vidéos et des guides sur les techniques de dressage.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux chefs professionnels, aux amateurs de cuisine, aux restaurateurs, ainsi qu’à toute personne désireuse d’améliorer ses compétences en présentation de plats.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en cuisine ou en présentation de plats n’est requise, bien qu’une passion pour la gastronomie soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Les principes fondamentaux du dressage

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

L’importance du dressage d’assiette
• Discussion sur l’impact visuel des plats et leur influence sur l’expérience culinaire.
• Historique et évolution des techniques de présentation.

Les éléments de composition d’une assiette
• Apprentissage des principes de base : équilibre, harmonie des couleurs, textures et proportions.
• Exercices pratiques pour comprendre ces principes avec des exemples concrets.

Techniques de base de dressage
• Introduction aux techniques de dressage : utilisation des outils (couteaux, pince, pochoirs).
• Atelier pratique sur le dressage de plats simples (entrées, plats principaux).

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Techniques avancées et créativité dans le dressage

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les techniques et recettes abordées et réponses aux questions.

Dressage de plats variés
• Apprentissage des techniques de dressage pour différents types de plats (végétariens, viandes, poissons).
• Pratique d’assiettes complètes incluant plusieurs éléments.

Utilisation des sauces et garnitures
• Apprentissage de la manière d’utiliser les sauces et garnitures pour rehausser le visuel.
• Exercices pratiques sur la création de compositions avec sauces.

Créativité et inspiration dans le dressage
• Présentation d’exemples inspirants de dressage moderne et traditionnel.
• Atelier de créativité où les participants créeront leur propre mise en scène.

Évaluation et feedback
• Présentation des plats dressés par les participants devant le groupe.
• Feedback du formateur et conseils pour améliorer les techniques.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises et discussion sur l’application des techniques au quotidien.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Dressage d’assiette

  • 2 jours (14 heures)
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Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

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