Les Sauces

  • 2 jours (14 heures)
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Cette formation permettra aux participants de maîtriser les classiques de la cuisine, de comprendre l’importance des techniques de base et de les appliquer pour devenir des chefs compétents.

Les Sauces

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre le rôle des sauces dans la gastronomie.
• Acquérir les techniques de préparation des sauces mères et dérivées.
• Maîtriser les méthodes d’émulsion et de finition des sauces.
• Être capable de créer des sauces adaptées à différents plats.
• Apprendre à personnaliser les sauces selon les goûts et les ingrédients disponibles.

Avantages de ce module de formation

• Kit de réalisation de sauces avec ustensiles essentiels et ingrédients de base pour des expériences à domicile.
• Ateliers en petits groupes pour collaborer sur des projets de sauces innovants.
• Table ronde avec des chefs invités pour partager astuces, techniques et conseils personnalisés.
• Dégustation guidée avec analyse sensorielle pour identifier saveurs, textures et arômes des sauces.
• Accès à une plateforme en ligne pour du suivi postformation, partage d’expériences et webinaires mensuels.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux chefs professionnels, aux amateurs de cuisine, aux restaurateurs, ainsi qu’à toute personne désireuse de perfectionner ses compétences en matière de sauces.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en cuisine n’est requise, bien qu’une passion pour la gastronomie soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Introduction aux sauces et techniques de base

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

L’importance des sauces en cuisine
• Définition et rôle des sauces dans l’apport de saveur et l’esthétique des plats.
• Discussion des différents types de sauces (chaudes, froides, émulsions, etc.).

Les bases des sauces classiques
• Présentation des sauces mères : béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, et mayonnaise.
• Démonstration de la préparation d’une sauce mère.

Techniques d’émulsion
• Introduction aux émulsions : principes et techniques.
• Atelier pratique : réalisation de mayonnaise et de vinaigrette.

Les sauces dérivées
• Discussion et préparation de sauces dérivées à partir des sauces mères (ex. : sauce Mornay, sauce Béarnaise).
• Tests de goût pour comprendre l’évolution des saveurs.

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Création et personnalisation des sauces

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les techniques et recettes abordées et réponses aux questions.

Sauces pour viandes et poissons
• Préparation de sauces classiques pour accompagner viandes (sauce Bordelaise) et poissons (sauce Beurre blanc).
• Dégustation des sauces avec les plats correspondants.

Sauces pour légumes et pâtes
• Réalisation de sauces adaptées à des plats végétariens et de pâtes (sauce pesto, sauce tomate).
• Techniques d’assaisonnement et de finition des plats.

Sauces innovantes et contemporaines
• Découverte de sauces modernes et leurs applications (sauces à base de fruits, sauces fusion).
• Création d’une sauce personnalisée par les participants.

Évaluation et présentation des sauces
• Présentation des sauces préparées par les participants.
• Feedback du formateur et conseils d’amélioration.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises et discussion sur l’application des techniques à domicile ou en cuisine professionnelle.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Les Sauces

  • 2 jours (14 heures)
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Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

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