Maîtrisez les Classiques de la Cuisine

  • 2 jours (14 heures)
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Cette formation permettra aux participants de maîtriser les classiques de la cuisine, de comprendre l’importance des techniques de base et de les appliquer pour devenir des chefs compétents.

Maîtrisez les Classiques de la Cuisine

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre les fondamentaux des classiques de la cuisine.
• Acquérir des compétences dans les techniques de cuisson essentielles et avancées.
• Maîtriser la préparation de sauces et de plats emblématiques.
• Être capable de créer des desserts classiques.
• Apprendre à présenter des plats de manière professionnelle.

Avantages de ce module de formation

• Mise à disposition de fiches techniques et de recettes à emporter.
• Démonstrations réalisées par des chefs expérimentés durant la formation.
• Encadrement personnalisé et feedback sur les techniques appliquées.
• Trousse de matériel de cuisine offerte aux participants.
• Accès à une communauté en ligne post-formation pour échanger des astuces et recettes.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration, aux chefs en herbe, aux passionnés de cuisine, ainsi qu’à toute personne désireuse de renforcer ses compétences culinaires.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en cuisine n’est requise, bien qu’une passion pour la gastronomie soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Les bases des classiques de la cuisine

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

L’importance des classiques en cuisine
• Définition des classiques et leur rôle dans la formation d’un chef.
• Présentation des grands chefs et des influences culinaires.

Les techniques de cuisson essentielles
• Revue des méthodes de cuisson : rôtir, bouillir, pocher, sauter, etc.
• Pratique de chaque technique avec des exemples concrets.

La préparation des sauces de base
• Découverte des sauces classiques : sauce tomate, béchamel, émulsion, etc.
• Atelier pratique : réalisation de ces sauces.

Les plats emblématiques
• Étude des recettes classiques (ex. : bœuf bourguignon, poulet chasseur).
• Préparation en groupe de l’un de ces plats pour le déjeuner.

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Perfectionnement des techniques classiques

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les concepts clés abordés et échanges d’expériences.

Techniques avancées de cuisson
• Introduction aux techniques sous vide et à basse température.
• Pratique de techniques avancées avec supervision.

Exploration des garnitures et accompagnements
• Préparation de garnitures classiques (purées, légumes sautés, etc.).
• Association des plats avec les garnitures appropriées.

Création de desserts classiques
• Maîtrise des desserts traditionnels (ex. : crème brûlée, mousse au chocolat).
• Préparation des desserts avec démonstration étape par étape.

Évaluation et présentation des plats
• Présentation des plats préparés par les participants.
• Feedback du formateur et amélioration des techniques.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises et mise en perspective pour appliquer les classiques dans leur carrière.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Maîtrisez les Classiques de la Cuisine

  • 2 jours (14 heures)
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Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

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