Techniques Fondamentales : Cuisine traditionnelle

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Cette formation sur les techniques fondamentales en cuisine traditionnelle donnera aux participants les compétences essentielles pour préparer des plats classiques tout en maîtrisant les techniques et outils nécessaires pour une cuisine de qualité.

Techniques Fondamentales : Cuisine traditionnelle

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre les principes de base de la cuisine traditionnelle et ses techniques.
• Acquérir des compétences en préparation et cuisson des ingrédients.
• Maîtriser les techniques de cuisson fondamentales et leur application.
• Être capable de préparer des recettes traditionnelles emblématiques.
• Apprendre les techniques de présentation pour sublimer les plats.

Avantages de ce module de formation

• Mise à disposition de fiches recettes et d’astuces culinaires à emporter.
• Démonstrations en direct des techniques de cuisine par le formateur.
• Assistance personnalisée durant les exercices pratiques.
• Séance de dégustation et évaluation des plats préparés par les participants.
• Opportunité de participer à un groupe de discussion en ligne après la formation pour échanger sur les recettes et techniques.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux amateurs de cuisine, aux chefs en herbe, aux restaurateurs, ainsi qu’à toute personne désireuse d’apprendre les bases de la cuisine traditionnelle.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en cuisine n’est requise, bien qu’une passion pour la gastronomie soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Introduction à la cuisine traditionnelle

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

Comprendre la cuisine traditionnelle
• Définition de la cuisine traditionnelle et son importance culturelle.
• Les différentes cuisines régionales et leurs spécificités.

Les outils et équipements de base
• Panoplie des ustensiles et appareils essentiels en cuisine.
• Choix des couteaux et techniques de découpe.

Les techniques de cuisson fondamentales
• Présentation des méthodes de cuisson : méthode à l’eau, à la vapeur, rôtie, braisée, etc.
• Exercices pratiques de chaque méthode de cuisson.

Préparation des ingrédients
• Apprentissage des techniques de nettoyage, épluchage et découpe des légumes et viandes.
• Importance de la mise en place dans la cuisine.

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Maîtrise des recettes traditionnelles

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les concepts clés abordés et échanges d’expériences.

Les sauces essentielles
• Introduction aux sauces classiques : béchamel, hollandaise, velouté, etc.
• Techniques de préparation et variations possibles.

Préparation des plats traditionnels
• Apprentissage de recettes emblématiques de la cuisine traditionnelle (par exemple, coq au vin, ratatouille, etc.).
• Exécution des recettes en groupe avec présence du
formateur.

Présentation et dressage des plats
• Techniques de présentation pour une mise en valeur des plats.
• Importance de l’esthétique en cuisine.

Découverte des desserts traditionnels
• Initiation à la préparation de desserts classiques (tartes, crèmes, etc.).
• Techniques et astuces pour réussir des desserts faits maison.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises et partage d’expérience entre participants.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Techniques Fondamentales : Cuisine traditionnelle

  • 2 jours (14 heures)
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Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

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